виномания

всё дозволено

Так случилось, что питие в нашей стране есть, а культуры нет. Здесь мы будем говорить о культуре пития. Вам бокал красного или белого? Может, розового? Ах, игристого! Брюта или экстра брюта? А каву уже пробовали?

автор рубрики: Сергей К. Баталов

ВИНО ЗА 300 РУБЛЕЙ. МОВЕТОН

?

Мой хороший приятель, который любит вкус вина, но вряд ли в нём хоть сколько-нибудь разбирается, уверен, что ниже 700 рублей хорошую бутылку не купить. Ни для того, чтобы скоротать вечер в гордом одиночестве, ни для того, чтобы сходить в гости.

К сожалению, в нашей жизни многое про мещанские замашки. Особенно когда ежемесячно на карту от работодателя капает хотя бы тысяч 70. Тогда мы обязательно хоть раз в жизни купим бутылку за 3000 рублей, будем говорить об этом вине словами с контрэтикетки, с полузакрытыми от экстаза глазами и так, будто это было не вино, а нектар богов.

Да, винным снобизмом болеют не только эксперты, но и новички, которые пока еще не поняли, что такое “жить, а не казаться”. Но на деле, бутылка и за 350 рублей может быть идеальным вариантом. Даже чтобы подарить её на день рождения. И подобная цена совсем не говорит о том, что вино будет более-менее приемлемым. За эти деньги можно приобрести отменное вино.

И да, я здесь говорю: есть российские вина, которые можно не просто пить, а наслаждаться ими. И, как понимаете, не бояться, что в таких винах больше остаточных пестицидов и гербицидов, чем например в супертосканском вине за 20 тысяч. Дело лишь в том, что большинство российских вин всё же нестабильного качества. И даже сегодня среди них есть много тех, чьё послевкусие уходит в горечь или же вкус кажется несбалансированным. Вам или очень кисло, или почти водянисто.


Но не думайте, что мир вин Старого света безоблачно прекрасен. Например, французские креманы (игристые из Бургундии и Долины Луары) часто уступают даже российским игристым. А бургундские вина, к слову, профессиональные дегустаторы неоднократно называли самыми переоценёнными дорогими винами, вкус которых ординарен, не играет никакими тонами. В общем, мог бы продаваться литрами на пляжах Сочи.


Цена в вопросе выбора качественного вина – далеко не основополагающий критерий. Итальянское или французское вино за 1500 рублей тоже может оказаться слишком простым и горчить в послевкусии. Но и на них нельзя ставить крест. Возможно, компании не смогли собрать очень хороший урожай в какой-то год. А следующий будет куда лучше. В любом случае, вы получаете опыт. Конечно, неплохо было бы озадачиться, и, увидев год урожая, который всегда указывается на бутылке, прогуглить, насколько он был хорош для виноделов в этом регионе.

Да, и не стоит тратить на вино 700 и более рублей, если вам нечего сказать о его вкусе. Эксперты уверяют, что даже один глоток стоит тысячи слов. Учитесь чувствовать в вине нюансы, учитесь понимать его текстуру, наслаждаться тем, как оно играет в бокале. Если вы далеки от этого, то зачем бросать деньги на ветер?

Сбор урожая на виноградниках "Фанагории"

Например, португальское винью верде – белое или розовое категории DOC (часто продается за 350-500 рублей). Например, многие испанские из темпранильо (темпранийо), главное, чтобы не столовое.

А ещё южноафриканские из пинотажа или сиры или итальянские из монтепульчано и некоторых других сортов. Или очень милые образцы русских вин. У Fanagoria, Chateau Tamagne и Aristov в линейке есть вина от 270 до 450 рублей (в зависимости от сети), которые не оставят равнодушными. Разумеется, на качество вина в любом регионе влияет год урожая (грубо говоря, погодные условия), но Aristov делает достойные вина из санджиовезе (итальянский и более чем редкий сорт в нашей полосе, на
минуточку!), у Chateau Tamagne есть чудесное розовое из мерло, а Fanagoria радует своим моносортовым красным из саперави.

мне важен твой статус

Помогают ли при выборе вина защищённые указания/наименования?
Вряд ли. Молдавские и грузинские вина, даже будучи столовыми (ниже категории уже не придумать), могут сравниться с прекрасными образцами вин Старого и Нового Света. Есть так же именитые винодельни в Европе, которые не заморачиваются на категориях вина - их столовые вина давно признаны и стоят в одном ряду с DOCG и AOC.

считается высшей категорией, включающей самые престижные вина. Но на деле эти флагманы могут лишь гарантировать “типичный вкус Италии”. А типичное, если говорить о вкусе, не всегда лучшее из лучшего, заставляющее вас испытать неповторимый опыт и почти оргазм, а лишь исторически сложившееся.

Исторически сложившееся в одной стране не всегда воспринимается в другой. Так, например, на одной из дегустаций с испанскими винами, коих было представлено более 200, все русские сомелье, кависты, журналисты, пишущие на алкогольную тему, и дистрибьюторы вдруг неожиданно забраковали один образец. Вино и правда было странным на вкус. Несколько химическим. Я бы даже сказал синтетическим. Знаете, будто в бокале случайно растворилась таблетка супрастина. Испанцы не то чтобы оскорбились, но они были очень огорчены тем, что вино не было принято русскими рецепторами и попросили дать ему шанс, потому что то, что все мы хотели забраковать, было “типичным для региона и сорта вином”.

МАРКИРОВКА DOCG

МАРКИРОВКА DOC

тоже скорее про типичность, вину нужно быть не менее 7 лет в этом статусе, чтобы однажды претендовать на DOCG. Шаг влево в этой категории - расстрел. Регламентируется даже содержание алкоголя в винах или минимальные сроки выдержки в дубе. Разумеется, всё это гарантирует чуть большую стабильность качества, чем с российскими винами, но и лишает винодела права творить авторское вино.

МАРКИРОВКА IGT

обладают вина, которые стоят всего на ступеньку выше столовых вин. Так считается. Но не очень понятно, кем и почему, потому что итальянские виноделы в частных беседах всё чаще признают, что только эта категория внутри их страны позволяет им креативить и создавать уникальные вина. То есть, по сути, это самые новаторские вина, с которыми можно экспериментировать в надежде добиться новых оттенков вкуса и аромата. И как-то бороться с засилием регламентов, предъявляемых классическим винам.

И если вы будете, например, выращивать неббиоло по регламентам DOСG, то вы, в конечном результате, можете получить известнейшие итальянские вина – Barolo или Barbaresco, а если вы решите, что вы хотите покреативить, то ваше вино скорее всего будет называться просто Nebbiolo IGT, но вообще не факт, что окажется хоть чуть-чуть хуже.

Именно поэтому цена на DOCG, DOC и IGT зачастую одинаковая. Вина со статусом IGT могут стоить и 500 рублей, и 8 тысяч.

В других странах с давними традициями виноделия классификации вин похожи. Здесь показателен французский случай:

Ко Второй всемирной выставке в Париже французы решили добавить бордоских вин к достижениям промышленности, чтобы попытаться обойти лондонскую выставку по размаху. Наполеоном III было дано задание создать реестр вин Бордо согласно их качеству.
Но никто так и не сделал это на основе дегустаций. Бордосцы просто поделили все лучшие замки-шато на пять классов Grand Cru на основе средней цены за последние 18 лет.

И мы опять не спорим: сегодня среди этих вин много прекрасных, всё-таки нужно поддерживать такой высокий статус, но, согласитесь, средняя цена за последние 18 лет не всегда коррелирует с качеством. Многие в России тоже помнят хлеб по 16 копеек. Если он сейчас стоит 50 рублей, это не значит, что мы должны на него молиться.

В следующий раз мы поговорим о том, чего же можно ожидать от вкуса вина. Какими терминами владеют профессиональные энологи для описания того, что дегустируют.

Кожа, пот и домашний компот

Когда вы дегустируете вино, не бойтесь быть оригинальными в его описании. В красном вине очень часто можно почувствовать тона вишни, чёрной смородины, малины, сливы, голубики, черники. Эксперты это называют тонами красных (чёрных) ягод. Мы, как правило, хорошо знаем их вкус, поэтому наш мозг ищет во вкусе вина знакомые аналогии.

В европейских дегустационных заметках вы вряд ли прочитаете про нотки кизила в красном вине или тона джекфрута – в белом. Просто потому, что кизил и джекфрут – не самые распространенные плоды в супермаркетах Европы, но это отнюдь не значит, что их вкусов в отдельно взятом вине точно нет. Виноделы Кавказа как раз отмечают в собственных винах тона кизила. А азиатский рынок, импортируя вина Старого Света, находит в них нотки тех фруктов, которые нам даже не известны, зато понятны японцам, китайцам и корейцам.

Вино можно описывать всеми доступными вам способами. Чувствуете вкус личи или манго? Отлично. Чувствуете вкус не просто инжира, а варенья из него? Отлично. Немного субъективизма не помешает. А если пьете вино с кем-то, поделитесь этой мыслью и подождите реакции собутыльника (ой, собеседника!). Возможно, он с вами согласится.

В красных винах бывают тона кофе, табака, шоколада,специй, кожи. В случае с последним, итальянцы часто говорят о тосканской коже. Для них подобное словосочетание - бренд. Но не будет глупым сказать, что вы ощущаете в вине нотки новой кожаной обуви. Вино и башмаки – почему бы и нет?

Вино не ограничивает себя красивыми сравнениями. В качественных выдержанных винах могут быть животные нотки. Вдумайтесь, что это значит? Принюхайтесь к своей собаке, которая порезвилась на солнышке. А если вы в деревне, запомните запах, идущий от стада коров или табуна лошадей. Возможно, вы почувствуете всё это однажды в каком-то вине. Как ни крути, это запах пота. В духи мы добавляем мускус и не кривим при этом нос. Вино - это ферментированный виноградный сок, но порой он приобретает нотки того, что выделяют мускусные или потовые железы.

Ещё в красных винах могут быть нотки хвои, леса, грибов, земли. Некоторые дегустаторы выделяют нотки подлеска – этакий первый ярус многоэтажного леса, то есть, вероятно, жухлая хвоя и листва, сырость, трава и небольшие кустарники. Если рядом с вашим домом лесопарк, вам просто суждено описывать вина подобным образом.

В некоторых красных я чувствую аромат сухого колотого гороха. Никогда не встречал ничего подобного в дегустационных заметках, но, черт побери, чувствую же!
А вот белые вина часто бывают минеральными. Не заходите в тупик, как почувствовать минералы во вкусе вина. Просто выпейте стандартную газированную воду или легкое светлое пиво. Они могут быть слегка солоноватыми, в них может чуть чувствоваться мел (кальций) или приятная горчинка, они могут быть про некий чистый, прозрачный, родниковый вкус, почти хрустящий или хрусткий (да, так тоже можно выразиться). Это и будет минеральность. Белые и розовые вина часто про это.

В некоторых сортах белых и розовых вин в аромате могут быть хоть полевые цветы, хоть розы, а во вкусе - минеральность с ярко выраженной солоноватостью, чуть свежескошенной травы и чуть зеленого яблока. Вина из пино гриджио часто про минеральность и отсутствие каких бы то ни было других явных нюансов.

В белом вине можно почувствовать нотки хлебной корочки или свежеиспеченного тоста, фиалок, мёда (не забываем, что вино при этом может быть абсолютно сухим), груш, персиков, дыни, манго. Иногда кажется, что в вине только нотки груши, как вдруг рецепторы начинают различать легкие персиковые оттенки вкуса и цветущего луга. Дегустация – крайне увлекательная вещь. Особенно если осложнить её некоторыми другими терминами из мира вина, о которых мы тоже будем говорить здесь.

Цвет Как Обещание

Дегустационные заметки, конечно, могут и должны быть сложнее, чем просто перечисление нюансов вкуса, потому что вино ещё обладает ароматом, текстурой и структурой.
Но в стороне от каких-либо терминов, никогда не забывайте, что любая дегустация - процесс субъективный. Какими бы ни были натренированными ваши рецепторы, вы полагаетесь лишь на свой опыт. Поэтому и вино может описываться разными способами.

Есть эксперты, которые полагаются на метафоры. У них вкус и аромат вина могут описываться как бросок, рывок, оргазм, медитация. Мощные вина порой и правда настолько стремительно завладевают твоим вниманием, что было бы скорее странным не сопоставить это с броском или натиском. Но смельчаков, использующих метафоры, всё же мало. Как правило, подавляющее большинство заметок довольно стандартны и даже скучны на первый взгляд.
Но давайте не будем задирать нос: индустрия всё-таки не так давно выработала свой язык (а русская и подавно), чтобы обычную дегустационную заметку начать считать слишком сдержанной или консервативной.

Для новичков может показаться странным, что дегустаторы пишут и о цвете вина - “соломенно-белое”, “лимонно-желтое”, “с янтарным отливом”, “рубиново-красное”, “кирпично-красное”, “марсала”, “с гранатовыми оттенками”, “фиолетово-бордовое”.
Ведь и так понятно, какое оно – глаз не обманешь. Зачем описывать очевидные вещи?

Насыщенные красные тона, уходящие в фиолетовый или глубокий рубиновый до почти чёрного, зачастую говорят о винах, которые достаточно провели в дубовых бочках. От таких вин ожидают нюансов вкуса, связанных с хорошей выдержкой в дубе, – танинности, ноток шоколада, ванили, кожи, табака . Вспомните, коньяки выдерживаются в дубе и становятся ванильными, шоколадными, тягучими. Так же и с вином. Если цвет вина “обещал” многое, а вкус оказался до вульгарного простым с едва заметными танинами, это явный перекос. И вас должно насторожить в дегустационной заметке именно это, если вы хотите вино под стать его цвету - мощное, полнотелое, с ярко-выраженной кислотностью.

Красный цвет, уходящий в коричневые и кирпичные оттенки, может говорить о вине, которое уже “выдыхается”. То есть о вине, которое прошло свои лучшие годы. Оно всё ещё может быть очень хорошим на вкус, но точно не таким превосходным, как ещё пять лет назад. С другой стороны, “гранатово-красное” и “кирпичное” могут говорить, в зависимости от страны-производителя, и о молодых винах (божоле и другие ординарные вина).

А вот бледно-соломенные вина вряд ли раскроются взрывом тропических фруктов. О таких винах говорят как об элегантных или деликатных, иногда - дерзких, нервных. Вы почувствуете в них кислинку яблока (именно поэтому они “дерзят” и ощущаются нервными), аромат луга, хлебную корочку, отдалённые нотки мёда, но точно не сладость дыни и манго. Если же такое произошло, считайте, что вам крупно повезло. “Янтарные отливы” и “лимонность” позволяют надеяться на то, что вино будет маслянистым, фруктовым, глубоким, серьёзным. Всё-таки как-никак экстрактивность имеет значение. Если вина из пино гриджио почти бесцветные, то и вкус у них лёгкий, не обременённый деталями. Если вино играет оттенками цвета, то в идеале и на вкус оно должно показать буйство жизни.

Но всё же больше доверяйте себе. Американская традиция описания вин чуть отличается от традиций Старого Света. Все вместе они чуть отличаются от нашей традиции. Есть автохтонные сорта винограда, которые могут давать самые удивительные оттенки цвета вина или быть ненасыщенными в цвете, но насыщенными во вкусе. Чем больше вы дегустируете, тем больше вы это понимаете и принимаете.

Этому есть объяснение

НЕОРДИНАРНЫЙ СЛУЧАЙ

Не так давно с исторической точки зрения, но абсолютно на законных правах в нашей стране появились ОРДИНАРНЫЕ ВИНА.

Любой западный винодел скажет, что ординарное вино – это жидкость, которую пить-то можно, но наслаждаться ею - увы! Уж такова семантика слова: не стоит ждать от ординарности богатства вкуса и мастерства энолога. Ординарное – это простое, безыскусное. Ординарное со знаком "плюс" может быть только тогда, когда столовое вино, за которое было отдано не более 70 рублей за бутылку, оказалось вполне пригодным для будничного обеда.

Но это в Европе, если постараться, можно купить бутылку за 70 рублей. В России таких цен на вино уже и в помине нет. Испанские, португальские, грузинские виноделы могут создать вполне себе гармоничное столовое вино и не задрать за него цену – у себя на родине, естественно. Мы же живём в стране, где никто не хочет просто прибыль, а только СУПЕРПРИБЫЛЬ. И выходит, что мы вроде бы лишены пласта ординарных вин со знаком "плюс"...

Но не так всё просто. Мы ведь страна, которая старым словам придаёт новые звучания. Хорошо ли это? Плохо. Но живём с тем, что имеем. Поэтому приготовьтесь: ординарное в нашей стране может быть неординарным. Почти как в песне Димы Билана про невозможное возможно.

Итак, вы читаете на контрэтикетке вина: ОРДИНАРНОЕ. Не спешите думать, что это столовое вино сомнительного качества. Согласно последнему российскому законотворчеству, ординарные вина – что-то типа французских божоле, то есть молодых вин, которые почти не контактировали с дубом.

Теперь российские дистрибьюторы нещадно клеймят этим позорным словом даже вина Старого и Нового Света, не говоря о винах отечественного производства.

Но к счастью для нас, потребителей, эти вина могут быть на удивление прекрасны. И даже не дороги. Конечно, не 70 и 100 рублей за 0,75 литра, но в той ценовой категории, с которой мы уже смирились, потому что дешевле просто не бывает.

Например, грузинское вино Gamarjoba Saperavi 2020 из Кахетии (300 рублей, сеть магазинов "Чижик"): во вкусе яркие тона голубики, пряных специй и освежающая кислотность. Хотя вино не прошло дополнительную выдержку в дубе, его танины никак не назовешь молодыми – они не плотные и не вяжущие. Они – в самый раз.

Или российское вино Chateau Tamagne Мерло Розовое ЗГУ Таманский полуостров 2019 (260 рублей, сеть магазинов "Красное & Белое"): в аромате – ненавязчивая свежесть розы, вкус открывается гармоничным балансом ягодных тонов средней интенсивности и минеральностью. Чуть шероховатое, оно прекрасно играет на языке.

Эти вина не ординарны с точки зрения дегустации, но ординарны с точки зрения закона. Вот и получается, что теперь узаконено петросянство и оксюмороны: "ординарное вино с богатым вкусом".